鯛の島茶漬けの美味しさの秘密…３種類の醤油の合わせ方♪

鯛の島茶漬けが、今朝放送されていたテレビ番組、
「朝だ！生です旅サラダ！」の、
日本全国コレ！うまかろう！！のコーナーで紹介されていました♪

長崎県、玄界灘に浮かぶ壱岐（いき）。

今回、
神田正輝さんが絶賛する鯛茶漬けがあるのは、

長崎県壱岐市にある平山旅館。

　奥壱岐の千年湯　平山旅館

平山旅館は、
歴史ある壱岐の天然温泉と、
食材にこだわり、豊富な海の幸を満喫出来る事で
人気のあるお宿だそうです♪

そんな平山旅館にある神田正輝さんお気に入りの
鯛茶漬けが今日のコレうま！で紹介です☆

平山旅館の名物である
鯛の島茶漬け、

玄関灘で獲れた新鮮な鯛に、
胡麻醤油だれが効いた逸品とのこと♪

この島茶漬けは元々、
平山旅館の賄い食だったそうですが、
たまたまお客様が召し上がって、

「これはうまい！」ということで、

今ではお客様にもお出ししているとのことです～♪

「島茶漬けを食べたい！」と言って、
平山旅館に来て下さる方も結構いらっしゃるとか…♪

島茶漬けの美味しさの秘密は、
近くの港で水揚げされる鮮度抜群の鯛！

玄界灘の荒波をくぐっているから、一味違うのだそうです！
とにかく身が引き締まってプリプリとのこと☆

調理師の資格を持つ平山旅館の女将さんが自ら目利きをし、
ひとつひとつ吟味し鮮度の高い鯛を買い付けるそうです。

買い付けた鯛は新鮮なうちに平山旅館の板場でさばかれます。

そして味の決め手となるのは、
その鯛を漬け込むゴマ醤油ダレ…！

だしには３種類の醤油を独自にブレンドして作るそうです。

平山旅館の板長、平山周太朗さんによると、
ダシの作り方は、

あっさりした醤油を３、
甘めが強い醤油を２、
濃いたまり醤油を１、

３：２：１で合わせているとのことです。

こうして３種類合わせると、
口当たりの良い優しい醤油になるのだそうです♪

これに、
昆布、かつお節、酒などを加え、
さっと火にかけます。

冷ました特製ダレを鯛と合わせ、
３０分間漬け込めば完成！

胡麻の風味豊かでタレが染み込んだ鯛は、
ご飯との相性抜群♪

ということで、今回のコレうま！

長崎県壱岐市にある平山旅館の
鯛の島茶漬け♪

スタジオでも出演者の皆さんが美味しそうに食べておりました♪

タレの作り方の秘密までオープンしてくれたことに、
向井亜紀さんも感動してました♪

鯛の島茶漬けにかけるのは、お湯☆
お茶じゃなくて、お湯なのが凄いところですよね～♪

お湯をかけても鯛の生臭さが全く出てないそうです☆

ちゃ～んとお醤油が染み込んでるらしく、
本当に絶妙なお味のようですね～。

また、
わさびと梅もなかなか良いバランスだそうです♪

ちなみにこの鯛の島茶漬け、
鯛をそのままご飯の上に乗せただけだと漬け丼になるらしく、
パスタの具として食べても美味しいとのことで～す☆

島茶漬け（鯛）　１人前　８４０円

【店名】　奥壱岐の千年湯　平山旅館

【住所】　長崎県壱岐市勝本町立石西触７７